El cuy mejoró genéticamente y se incrementó su venta
El mercado interno creció considerablemente en el año 2008, señaló la ingeniera Lilia Chauca Francia, jefa del Proyecto de Cuyes del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA). La especie no puede ser exportada masivament, ya que algunos la consideran una mascota.
Su carne no es solo consumida por hogares andinos. (USI)
El cuy peruano no es mágico. Sin embargo, algunos creen que deberá serlo para que pueda ser introducido masivamente en los mercados internacionales pues, por sus características, el mercado de este roedor es solo local. Y no podría ser diferente aun cuando gane peso y tamaño y se vuelva más atractivo. ¿La razón?: su imagen de dulce mascota.
El cuy es muy antiguo, tan antiguo que las culturas Paracas y Chimú ya lo conocían y lo utilizaban. La diferencia con el cuy de estos tiempos es que ya dejó de ser un animal pequeño, de menos de medio kilo de peso, y que estaba confinado a vivir en las cocinas de los hogares altoandinos.
Hoy, explica la ingeniera Lilia Chauca Francia, jefa del Proyecto de Cuyes del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), podemos encontrar ejemplares de hasta 750 u 850 gramos de carcaza (carne). Además, ahora lo podemos hallar en supermercados, tiendas de carnes y restaurantes exclusivos del país.
Chauca asegura que esto se ha conseguido gracias al mejoramiento genético de la especie. “El Estado ha desarrollado genéticamente el cuy, pero falta más. La industria avícola nos lleva más de 40 años de ventaja, y el objetivo es competir con ella”, sostiene.
Según la especialista, el cuy elevó su nivel de ventas nacionales en 2008 por la labor de entidades privadas, las cuales han empezado la crianza comercial del animal, a gran escala.
NO ES EXPORTABLE. No obstante, Chauca considera que la exportación masiva del cuy peruano no es viable debido a que el ciudadano norteamericano y europeo ve al cuy como un animal de compañía y, por lo tanto, sería imposible que lo consuman. “Solo puede llegar a algunos nichos de Europa y de Estados Unidos donde residen peruanos”, precisa.
De opinión diferente es el zootecnista Denis Pilares Figueroa, quien está convencido de que el cuy peruano puede salir y venderse masivamente en el extranjero, pero si antes mejora genéticamente.
El cuy, tal cual es actualmente, dice Pilares, no sirve para la exportación. “Le falta la calidad genética, el tamaño y el peso requeridos por el mercado internacional”, afirma. Considera que este roedor no es uno de los productos de bandera porque no reúne tales condiciones. También cree que otra de las razones para que no despegue son los sistemas de producción antiguos y la dispersión de los centros de crianza, así como el desconocimiento de sus bondades alimenticias.
Dijo que la única forma de revertir la situación es mejorar la alimentación, el manejo sanitario y la genética en los centros de reproducción.
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